Auch im Jahr 2012 war die TUM sowie die DFA aus Freising sehr aktiv bei der Vorstellung neuester Forschungsarbeiten. So konnten allein bei der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V. (AGF) in Detmold 10 Vorträge auf vier AGF-Veranstaltungen gehalten werden.
Wie in den vergangenen Jahren, war die TUM auch auf der diesjährigen Tagung für Bäckerei-Technologie in Detmold vertreten. Es wurde ein Vortrag zum Thema „Krisenbewältigung bei Hygienebeanstandungen“ von Markus Schirmer gehalten.
Wie in den vergangenen Jahren, war die TUM auch auf der diesjährigen Tagung für Bäckerei-Technologie in Detmold vertreten. Es wurde ein Vortrag zum Thema „
- Bei der Müllerei-Technologie in Detmold wurde von Margit Beck folgende Thematik vorgestellt: Getreideanalytik auf dem Prüfstand.
Bei der Müllerei-Technologie in Detmold wurde von
- Bei der Tagung für Getreidechemie wurden in Detmold folgende Vorträge vorgestellt:
- Den Einfluss fraktionierter Pseudocerealien und oberflächenaktiver Zusatzstoffe auf die Schaumstabilität und Qualität glutenfreier Brote stellte Mario Jekle (Technische Universität München, Lehrstuhl für Brau- u. Getränketechnologie, Freising) dar.
- Über reduzierende Stoffwechselprodukte von Hefen und deren Einfluss auf die Strukturkinetik von Weizenteigen während des Knetprozesses sprach Christoph Verheyen (Technische Universität München, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Freising).
- Theresa Schwalb (Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising) sprach im Anschluss über keimungsinduzierte glutenspezifische Peptidasenaktivität verschiedener Getreidearten und -sorten.
- Maria Hermann (Technische Universität München, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Freising) stellte ihre Arbeiten zu dem Thema: Exopolysaccharide aus Essigsäurebakterien und deren Potenzial für die Verbesserung von Backwaren vor.
- Katharina Konitzer (Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising) referierte zu grundlegenden Untersuchungen zu Textur-Geschmacksbeziehungen von Kochsalz in Backwaren.
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- Auf den Studientagen in Detmold wurden von Margit Beck zwei Vorträge vorgestellt: Mikro- und makrostrukturellen Krumenbildung während des Backprozesses sowie Vermeidung von Stockflecken auf Gärgutträgertextilien.