Der Drehpunkt der geförderten Forschungsaktivitäten liegt bei der Arbeitsgruppe Getreidetechnologie und -verfahrenstechnik an der Technischen Universität München. Informationen zur Ausstattung, dem Personal sowie den Themenschwerpunkten des Prozess- und Produktdesign für backtechnologische Herausforderungen finden Sie hier.
Geförderte Forschungsprojekte des Weihenstephaner Instituts für Getreideforschung
- OHNIR – Flexibles und ressourcenschonendes Verfahren zur Herstellung von Weizenbroten durch den simultanen Einsatz von Ohmic Heating und Nahinfrarot-Strahlung
- Flexibles und ressourcenschonendes Verfahren zur Herstellung von Weizenbroten durch den simultanen Einsatz von Ohmic Heating und Nahinfrarot-Strahlung
- AlgaeBake – Grenzflächenaktive Algenproteinisolate für vegane und nachhaltige Feine Backwaren
- CO2-Induzierte Strukturierung/Texturierung von Broten aus klimatoleranten Rohstoffen ohne Eigenbackfähigkeit
- Steuerung der Gasblasenstabilität in glutenfreien Teigen durch oberflächenaktive Fraktionen aus pflanzlichen Produkten
- Technologische Minimierungsstrategien von Acrylamid in Backwaren mit pflanzlichen Spezialzutaten
- Proteinverschiebung während der Vermahlung von Weizen mittels triboelektrischer Trennung
- Prozess-Struktur-Beziehungen des Weizenproteins Vitalkleber ( AiF 21289 N)
- Oberflächendesign makroskopisch strukturierter Verarbeitungsoberflächen zur Adhäsionsreduktion von Teigen
- Oberflächenwellen zur Überwachung von Cleaning in Place (CIP)
- EnzyMalz – Funktionsorientierte Klassifizierung enzymaktiver Backmalze für die Verwendung in weizenbasierten Backwaren
- 3D-Druck protein- und stärkebasierter Materialien zur Herstellung definierter Lebensmitteltexturen
- Rheokneten – Entwicklung einer Analysemethode für die kombinierte Erfassung von Mehl- und Teigverarbeitungseigenschaften
- Aufklärung von Struktur-Funktionalitäts-Beziehungen bei Vitalkleber (AiF 19710 N)
- Texturdesign von Lebensmittel-Biopolymeren mittels 3D-Printing Technologie zur Modulation der Aroma/Geschmackswahrnehmung
- Restaktivität und Funktionalität exogener Enzyme in Backwaren
- Mechanisch/elektrische Stimulation zur Optimierung der Teigruhezeiten bei Weizengebäck
- Optimierung des Gaseintrags in glutenfreie Teige durch Variation der Headspace-Atmosphäre beim Mischen
- Steuerung der technologischen Funktionalität von mechanisch modifizierten Mehlen (AiF 18679 N)
- Energieeffiziente Trocknung auf der Grundlage lokalstoffadaptiver Prozessintensivierung am Beispiel der automatisierten Herstellung von Teigwaren (AiF 19018 N)
- Optimierung der Porengrößenverteilung von getreidebasierten Schäumen zur Herstellung feiner Backwaren (AiF 18238 N)
- Steuerung der technologischen Funktionalität von mechanisch modifizierten Mehlen (AiF 18679 N)
- Optimierung der Abreinigung von pumpfähigen Getreideteigen durch Cleaning-in-place (CIP)-Verfahren (AiF 18646 N)
- Entwicklung einer intelligenten Gärsteuerung zur optimierten Herstellung von Teiglingen mittels digitaler Bildauswertung und erfahrungsbasierter Fuzzyregelung (AiF 18123 N)
- Einfluss und Interaktion von Werkstoffen und deren Oberflächenstruktur auf die Adhäsionseigenschaften von Getreideteigen unter Berücksichtigung technologischer und hygienischer Aspekte (AiF 17831 N)
- Neuartige Auswertemethoden und optimierte Backversuche zur Beschreibung der Backqualität von Mehlen aus modernen Weizensorten (AiF 17759 N)
- Steuerung der Struktur, Aromaqualität und Frischhaltung von Weizenbackwaren durch optimierte Teigführungen und modifizierte Stärkeeigenschaften (AiF 17718 N)
- Analyse von Porenanteil und Dichte in getreidebasierten Teigen zur Bewertung der Produktqualität (AiF 17480 N)
Stand März 2025
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