Uli Vogt

WIG Studienpreis für Bachelor- und Masterarbeiten mit getreide- oder backtechnologischem Bezug     Für die Praxis von morgen ist ein gut ausgebildeter und exzellenter Nachwuchs von höchster Bedeutung. Daher zeichnet das Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG) durch den WIG Studienpreis für Bachelor- und Masterarbeiten mit getreide- oder backtechnologischem Bezug den besten akademischen Nachwuchs zu bedeutenden Themen aus der Branche aus:   -      Preise: 1. Preis: 1000 € 2. Preis: 500 € 3. Preis: 300 €   -      Ausgezeichnet werden: Bachelor- und Masterarbeiten aus dem deutschsprachigen Raum mit Abgabe in 2015 Arbeiten mit Bezug zu getreide- oder backtechnologischen Hintergrund   -      Einzureichen sind: [...]

Dem Fachmann genügt schon der Blick in den Kneter, um die Teigqualität zu beurteilen - ergänzend dazu lohnt sich aber auch ein Blick darauf was dabei im Teiginneren vor sich geht. Der Knetprozess - Artikel aus dem Artisan.  

Einblick in die "Blackbox" Teiggärung: Wissenschaftler entwickeln Mess- und Regelungssystem für optimal gegärte Backwaren Als Gärprozess bezeichnet man die Phase, in der ein Teigling nach dem Formen nochmals gärt – ein fermentativer Vorgang, bei dem die dem Teig zugegebene Bäckerhefe die vorhandenen Kohlenhydrate zu CO2, Ethanol und zahlreichen Nebenprodukten verstoffwechselt, die für Geschmack und Aroma entscheidend sind. Ein optimaler Reifegrad durch den Gärprozess ist dann erreicht, wenn zudem eine ausreichende Lockerung für das gewünschte Volumen sorgt und der Teigling "in Form bleibt". In der Backwarenherstellung ist die Gärung damit einer der wichtigsten qualitätsbeeinflussenden Prozessschritte. Gesteuert wird sie über die Temperatur, die [...]

Wir laden Sie herzlichst zu unseren Veranstaltungen 2015 ein. Anmeldung  und  die Programme finden Sie hier.

Wir freuen uns das (vorläufige) Programm der Frphjahrstagung vorstellen zu dürfen und laden hiermit herzlichst ein:  

Die Zukunft druckt das Brot - mit einem 3D-Drucker wollen Forscher die Brotkrume standardisierter reproduzieren, um Krumentexturen und haptische Empfindungen gezielt herzustellen.   Ein Artikel aus der Zeitschrift: Brot und Backwaren: bub_2014-06_40_Die_Zukunft_druckt_das_Brot.