Geplante Projekte

  1. Kontinuierliche Extrusions-3D-Druck-Technologie mit integrierter Formstabilisierung zur Herstellung definierter Lebensmitteltexturen, AiF, Einreichung 2017.
  2. Rheokneten – Entwicklung einer Analysemethode für die kombinierte Erfassung von Mehl- und Teigverarbeitungseigenschaften, AiF, eingereicht 2017.

Laufende Projekte

  1. Struktur-Funktionalitäts-Beziehungen bei Vitalkleber, AiF 19710 N, 2017 – 2020.
  2. Mechanisch/elektrische Stimulation zur Optimierung der Teigruhezeiten bei Weizengebäck, AiF 18619 N, 2017 – 2019.
  3. Optimierung des Gaseintrags in glutenfreie Teige durch Variation der Headspace-Atmosphäre beim Mischen, AiF 18565 N, 2017 – 2019.
  4. Restaktivität und Funktionalität exogener Enzyme in Backwaren, AiF 19543 N, 2017 – 2019.
  5. Spektrale Evaluierung des Glutennetzwerks in Getreideerzeugnissen, AiF 19014 N, 2017 – 2018.
  6. Optimierung der Teigstrukturstabilität glutenfreier Backwaren mittels gezielter Hydratation der Rohstoffe, AiF 18905 N, 2016 – 2018.
  7. Zusammenhang zwischen Teigrheologie und Oberflächeneigenschaften, AiF 18906 N, 2016 – 2018.
  8. Energieeffiziente Trocknung auf der Grundlage lokalstoffadaptiver Prozessintensivierung am Beispiel der automatisierten Herstellung von Teigwaren, AiF 19018 N, 2016 – 2018.
  9. Optimierung der Porengrößenverteilung von getreidebasierten Schäumen zur Herstellung feiner Backwaren, AiF 18238 N, 2015 – 2018.
  10. Steuerung der technologischen Funktionalität von mechanisch modifizierten Mehlen, AiF 18679 N, 2015 – 2018.
  11. Optimierung der Abreinigung von pumpfähigen Getreideteigen durch Cleaning-in-place (CIP)-Verfahren, AiF 18646 N, 2015 – 2017.

Abgeschlossene Projekte

  1. Entwicklung einer intelligenten Gärsteuerung zur optimierten Herstellung von Teiglingen mittels digitaler Bildauswertung und erfahrungsbasierter Fuzzyregelung, AiF 18123 N, 2014 – 2016.
  2. Einfluss und Interaktion von Werkstoffen und deren Oberflächenstruktur auf die Adhäsionseigenschaften von Getreideteigen unter Berücksichtigung technologischer und hygienischer Aspekte, AiF 17831 N, 2013 – 2016.
  3. Neuartige Auswertemethoden und optimierte Backversuche zur Beschreibung der Backqualität von Mehlen aus modernen Weizensorten, AiF 17759 N, 2013 – 2016.
  4. Steuerung der Struktur, Aromaqualität und Frischhaltung von Weizenbackwaren durch optimierte Teigführungen und modifizierte Stärkeeigenschaften, AiF 17718 N, 2013 – 2015.
  5. Analyse von Porenanteil und Dichte in getreidebasierten Teigen zur Bewertung der Produktqualität, AiF 17480 N, 2012 – 2014.

 

Stand 11. November 2017