Allgemein

Wir laden Sie herzlichst zu unseren Veranstaltungen 2015 ein. Anmeldung  und  die Programme finden Sie hier.

Wir freuen uns das (vorläufige) Programm der Frphjahrstagung vorstellen zu dürfen und laden hiermit herzlichst ein:  

Die Zukunft druckt das Brot - mit einem 3D-Drucker wollen Forscher die Brotkrume standardisierter reproduzieren, um Krumentexturen und haptische Empfindungen gezielt herzustellen.   Ein Artikel aus der Zeitschrift: Brot und Backwaren: bub_2014-06_40_Die_Zukunft_druckt_das_Brot.  

01.12.2014 - Fröhliches Plätzchenbackem am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, TUM: zumindest die Plätzchenformen stammen aus dem 3D-Drucker... Pünktlich zum 1. Dezember wurden mit Hilfe vieler fleißiger Doktoranden und Studenten originelle Plätzchen hergestellt. Das großartige an der Plätzchen-Back-Aktion war dieses Jahr, dass die Ausstecherformen aus dem wom WIG finanzierten 3D-Drucker stammten.   Liebe Doktoranden: weiter so!  

Dass die guten Bäckereien aussterben, beschäftigt offenbar viele.   Warum aber wird nicht endlich etwas dagegen getan?   Von Matthias Stolz aus der Zeit. 

Warum haften Teige an Oberflächen? Forscher nehmen altbekanntes Phänomen mit neuen Methoden unter die Lupe – zur Steigerung der Produktivität in Bäckereien   - Projekt des Monats November 2014 des Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V.. - Unterstützt durch das Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG)   Kurzbericht Bei der Produktion von Backwaren entstehen oftmals zusätzliche Kosten durch Teigreste, die an Werkstoffoberflächen (Transportbänder, Gärtücher, Teigteiler, Knetelemente) anhaften. Durch Adhäsionserscheinungen, die auf molekulare Haftkräfte zwischen dem viskosen System Teig und der Kontaktfläche zurückzuführen sind, lösen sich Teiglinge häufig unzureichend von den Kontaktflächen. Die Klebrigkeit, mit der diese Adhäsionserscheinung beschrieben wird, stellt in Bäckereien einen [...]

Weizen im Visier der Ernährungs-Extremistern: die Süddeutsche berichtet.