Geförderte Forschungsprojekte des Weihenstephaner Instituts für Getreideforschung
Geplante ProjekteKontinuierliche Extrusions-3D-Druck-Technologie mit integrierter Formstabilisierung zur Herstellung definierter Lebensmitteltexturen, AiF, Einreichung 2017.Rheokneten – Entwicklung einer Analysemethode für die kombinierte Erfassung von Mehl- und Teigverarbeitungseigenschaften, AiF, eingereicht 2017.Laufende ProjekteStruktur-Funktionalitäts-Beziehungen bei Vitalkleber, AiF 19710 N, 2017 - 2020.Mechanisch/elektrische Stimulation zur Optimierung der Teigruhezeiten bei Weizengebäck, AiF 18619 N, 2017 - 2019.Optimierung des Gaseintrags in glutenfreie Teige durch Variation der Headspace-Atmosphäre beim Mischen, AiF 18565 N, 2017 - 2019.Restaktivität und Funktionalität exogener Enzyme in Backwaren, AiF 19543 N, 2017 - 2019.Spektrale Evaluierung des Glutennetzwerks in Getreideerzeugnissen, AiF 19014 N, 2017 - 2018.Optimierung der Teigstrukturstabilität glutenfreier Backwaren mittels gezielter Hydratation der Rohstoffe, AiF 18905 [...]